Alter Himbeeressig
Zutaten:
Himbeeren
1 Flasche Weinessig (Mazzetti weiss)
Die Himbeeren waschen und verlesen, oder tiefgefrorene Himbeeren verwenden.
Eine Flasche bis zum Rand mit den Himbeeren füllen und dann mit einem hochwertigen Weinessig auffüllen.
Darauf achten, das alle Früchte vom Essig bedeckt sind. Kontrolliert lieber nach ein paar Stunden nochmal das alle Früchte bedeckt sind, sonst lauft ihr Gefahr, das die Himbeeren schimmeln.
Die Flasche fest verschließen und 4 Wochen auf eine helle, warme Fensterbank stellen. Die Flasche täglich schütteln.
Dann wird der Ansatz in ein feinmaschiges Sieb gegossen und abtropfen lassen. Die Himbeeren werden nicht durch das Sieb gedrückt, sondern der Ansatz wird nur ablaufen gelassen.
Jetzt füllt man die Flasche erneut bis zum Rand mit frischen oder tiefgefrorenen Himbeeren und dem abgesiebten Essigansatz.
Die Flasche wird jetzt fest verschlossen und bis zum nächsten Jahr dunkel und kühl gelagert. Eine Speisekammer eignet sich dazu hervorragend.
Nach einem Jahr, in etwa zur neuen Himbeerernte wird der Essigansatz erst durch ein feinmaschiges Sieb und dann durch ein Tuch abgeseiht.
Auch hier werden die Früchte möglichst nicht gedrückt oder gequetscht. Man läßt den Essigansatz einfach nur ablaufen.
Der ein Jahr in der Flasche gereifte Himbeeressig übertrifft jeden anderen Himbeeressig um Längen. Er ist vollaromatisch und sehr mild.
Der alte Himbeeressig schmeckt zu feinen Blattsalaten und eignet sich hervorragend zum Abschmecken von Desserts. Ein Löffelchen alter Himbeeressig über Vanilleeis ist ein Hochgenuss.
Achtung: Mazzetti-Essig ist kein reiner Weinessig. Bei der Herstellung von Mazzetti wird dem Weinessig eingekochter Traubenmost zugesetzt. So wird der Weinessig milder.
Westerwälder Apfelkuchen (Dienstag, 06 Oktober 2015 18:16)
dankeee
Regina (Mittwoch, 09 September 2015 19:40)
Habe heute deine Seite entdeckt.Sie ist wirklich schön gemacht und die Rezepte sind sehr ausgefallen , aber nicht schwer nach zu machen.Davon werde ich vieles ausprobieren.Ich verschenke immer gerne was Hübsches an Verwandte und Freunde.Mach bitte weiter so!
Ida-Marie (Donnerstag, 09 Juli 2015 23:25)
Habe in letzten Sommer einen
Rosenlikör gemacht, von den
Rosen die auf der Insel Sylt
wachsen. Werde gerne auch
mal eins von deinen Rezepten ausprobieren.
LG Ida-Marie
Ida-Marie (Donnerstag, 09 Juli 2015 23:18)
bin ganz deiner Meinung betreff
des Zuckers, ich verwende auch
nur den 1:1 Gelierzucker.
LG Ida-Marie
katzenmutter (Samstag, 20 Juni 2015 23:53)
Danke, ich liebe Deine Rezepte!
Birgit (Samstag, 04 April 2015 16:41)
Da sind ja spannende Sache dabei! Wenn es heuer frischen Apfelsaft gibt möchte ich mal Essig selber machen. Danke für´s Teilen. Lg Birgit
Christa (Sonntag, 29 März 2015 19:02)
Lieber Frank!
Da wir jetzt eine private Leitung haben, habe ich Deine Nachricht im Gästebuch gelöscht. Ich glaube, wir sind auf der privaten Leitung privater *lach*.
Liebe Grüße
Christa
Christa (Sonntag, 29 März 2015 10:49)
Liebe Angelika!
Danke Dir für Deinen Besuch in meinem Gästebuch und Deine lieben Worte.
Ich freue sehr darüber.
Liebe Grüße
Christa
Elli (Dienstag, 17 März 2015 10:51)
Oh, prima, vielen Dank für die Antwort, ich habe noch Johannisbeeren im TK und die sollen endlich verarbeitet werden, bevor die Neuen kommen.
Gruß Elli
Christa (Donnerstag, 12 März 2015 21:58)
Hallo Elli!
Die Lake wird abgegossen und die Pfefferkörner werden ohen Lake zum Chutney gegeben.
Ich hoffe ich konnte Dir helfen.
Christa
Elli (Donnerstag, 12 März 2015 19:58)
Hallo, bei dem Johannisbeerchutney werden eingelegte grüne Pfefferkörner verwendet, werden diese abgegossen oder wird die Lake mit verarbeitet? Gruß, Elli
Maria (Amber) (Dienstag, 15 Juli 2014 14:56)
Wow, das Brühpulver will ich auch haben. Vielen Dank für die detaillierte Beschreibung für die Zubereitung.
Würzige Grüsse!
Janet(anle) (Mittwoch, 28 Mai 2014 02:27)
Daumenhoch!!!Tolle...Seite!!!
Pit (Mittwoch, 15 Januar 2014 10:25)
Vielen Dank Christa für dieses Rezept.
Sobald es Liebstöckel gibt, werde ich das sofort probieren. Traue den versalzenen fertigen Brühen ja nie übern Weg.
Lieben Gruß
Pit
Manu (Donnerstag, 26 September 2013 08:52)
Die Mühe hat sich gelohnt, liebe Christa. Eine wirklich gelungene Seite mit tollen Rezepten. Die Fotos dazu runden das Ganze ab.
Wünsche Dir weiterhin viel Spaß
Liebe Grüße
Manu
Helga (Dienstag, 17 September 2013 09:31)
geht auch Esspresskaffee ?
Helga (Dienstag, 17 September 2013 09:30)
hmm, sehr lecker
Helga (Dienstag, 17 September 2013 09:29)
klingt sehr intressant...
Helga (Dienstag, 17 September 2013 09:27)
"Grins", Sturkopf ist gut...!!! DENN:
"Wer aufgibt hat schon verloren",
Gelle