Estragonessig mit Lemongras

Zutaten:

1 Flasche Mazzetti bianco oder anderen guten Weinessig

2 Gewürznelken

10 cm Lemongras

1 Teel. Senfkörner

1 Prise Meersalz

1 Bund Estragon

3 Teel. Bienenhonig

Alle Zutaten in eine saubere, fest verschließbare Flasche füllen und dunkel vier Wochen ziehen lassen.

Der Ansatz sollte täglich geschüttelt werden.

Das Geheimnis eines guten Estragonessig ist es, den Ansatz dunkel und warm zu stellen.

Nach vier Wochen wird abgeseiht und der Estragonessoig abgefüllt.

Estragonessig darf in keiner Sauce bernaise fehlen. Erst durch Estragonessig erhält sie ihren typisch feinen Geschmack.

Um Salate und Saucen raffinert zu aromatisieren benötigt man nur kleine Mengen Estragonessig.